Yoğurdunuzu Evde Yapın!!

[temren]

11 üye 33 konuk
millet yoğurda hasret

 

[Ahmethz]

yoğurt erdal bakkald.. pardon evde yapılır :yes:

 

[Korpe]

11 üye 33 konuk
millet yoğurda hasret

benimde dikkatimi çekti

 

[temren]

kıymeti bilinmeyen yoğurtlar

 

[YellowRed]

Yoğurt; süte bir miktar yoğurt katılarak mayalanıyor. Püf noktası, sütün sıcaklık derecesi, ışık almaması ve mayalanma süresi. Makine bu işe yarıyor sanırsam.

yoğurdun nasıl yapıldığını biliyorum da, makinanın çalışma mantığını merak etmiştim. özel bir ışın, dalga falan mı yolluyor mesela? tek marifeti ısı ve süre ayarlamaksa bu para fazla.

 

[temren]

yoğurdun nasıl yapıldığını biliyorum da, makinanın çalışma mantığını merak etmiştim. özel bir ışın, dalga falan mı yolluyor mesela? tek marifeti ısı ve süre ayarlamaksa bu para fazla.

evet ısı ve süre
hatta fırında bile yoğurt yapılabiliyor

 

[Hello Kitty.]

benim valide kendi yapıyor Hem 8 saat içinde yapacaksa bu işi gerek yok almaya

 

[Tepelii]

Sabahtan Beri Bakmayayım Bakmayayım Diyorum Bi Gündemden Düşmedi Ama Hoş Makina

 

[PetyrBaelish]

Yoğurt değilde,baklava börek yapan bir şey olsaydı iyi olurdu.

 

[Ahmethz]

vay efendim sonra ben evde yoğurt yapamadım diyen kalmasın

 

[ReDo]

Peki bu makina ile yapılan yoğurtları, sarımsaklasakta mı saklasak, sarımsaklamasakta mı saklasak ?

 

[Korpe]

yoğurdun nasıl yapıldığını biliyorum da, makinanın çalışma mantığını merak etmiştim. özel bir ışın, dalga falan mı yolluyor mesela? tek marifeti ısı ve süre ayarlamaksa bu para fazla.

belli bir derece ısı sanırım

bide olunca uyariyor hea

benim valide kendi yapıyor Hem 8 saat içinde yapacaksa bu işi gerek yok almaya

tercih meselesi

Sabahtan Beri Bakmayayım Bakmayayım Diyorum Bi Gündemden Düşmedi Ama Hoş Makina

pişman olmadın demi

vay efendim sonra ben evde yoğurt yapamadım diyen kalmasın

güzeldi ))

 

[Tepelii]

belli bir derece ısı sanırım

bide olunca uyariyor hea





tercih meselesi



pişman olmadın demi



güzeldi ))

Yok Yok Pişman Değilim

 

[wolkhy1903]

yok hacı en ıyısı tencerede sobanın yanında mayalanan yogurt

 

[El Padrino]

İçine koyduğumuz süt normal kutu süt mü yoksa sütçüden alınmış orjinal süt mü ?

 

[eratosten]

Yoğurt en iyi bakır kaplarda oluyor diye biliyorum. Evdeki fırınların bazıları aynı işi görüyor. Pastörize sütlerden yoğurt oluyor mu?

 

[Ahmethz]

pastorize sütlerden de yoğurt olur ama hazır satın aldığımız yoğurtları maya olarak kullanınca iyi tutmayabilir, sütle değil de yoğurtla alakalı bir durum yanılmıyorsam.

 

[nofrost]

Makinenin tek yaptığı sıcaklığı 38-42 derecelerde tutmak ve ayarladiginiz surenin sonunda olayi bitirmek. Baska numarası yok. son derece gereksiz paraniza yazik. Havlu mont ile sarın olsun bitsin.

 

[engerex]

Bence gereksiz bir cihaz. Çünkü sütü 60 dereceye kadar ısıtmanız gerekmekte. Sütü yoğurt yapmak için 45 dereceye kadar inmesini bekliyor ve mayalıyorsunuz. Bu cihazı kullanırsanız baştan değil sonradan beklemeniz gerekecek. Eğer ben 60 dereceye kadar ısıtmadan yapıyorum derseniz hata yaparsınız.

Yoğurt yapmanın bir kaç püf noktası var. Bunu tutturamazsanız yoğurdunuz ekşi, sulu veya tam tutmamış olabilir. Ancak evde yapılan yoğurt markası ne olursa olsun hazır yoğurtlardan daha sağlıklıdır. Ayrıca yoğurdun sulanması onun kötü olduğu anlamına gelmez.
Yoğurt uygun sıcaklıkta mayalanıp sıcaklığı sabit kalacak şekilde belli süre saklanırsa iyi sonuca ulaşırsınız.
UHT süt kullanmayı kesinlikle denemeyin. Çünkü içerisinde faydalı/faydasız tüm bakteriler ölmüş vaziyettedir. Bu yüzden maya tutturmanız mümkün değildir. Pastörize sütte belli bir dereceye kadar ısıtılıp bazı bakteriler öldüğünden faydası düşer. Günlük süt biraz pahalı. Eğer kapınıza erken saatlerde gelen sütçü varsa ve güveniyorsanız hazır sütlerden daha faydalıdır (En fazla yağını alır ve/veya içine su katarlar).
Maya olarak ne kullanılabilir. Bir önceki yaptığınız yoğurdu yeni mayada kullanmak en çok kullanılan yöntemdir. Bunun dışında karınca yumurtaları, karıncaların yuvalarından çıkarıp delik kenarına yığdığı toprak, çiy, çam kozalağı gibi değişik mayalama yöntemleri de mevcuttur. Ancak hepsinde yoğurdun mayalanma sıcaklığı hemen hemen aynıdır. (*40-45 °C arası*). Yoğurdu oluşturan bakteriler bu sıcaklık aralarında en hızlı şekilde çoğalırlar. (1 bakteriden 8 saat sonra 1milyon bakteri oluşabilir.) Bu sıcaklığın altına iner veya çıkarsanız. Bakteriler tam olarak çoğalamaz ve yoğurt tam anlamıyla olmaz.
Yoğurda kesinlikle süt tozu gibi katkı maddeleri katmayın. Eğer illa bir şeyler katmak istiyorsanız bir iki çay kaşığı şeker katın.

Kesinlikle hazır yoğurt kullanmanızı tavsiye etmem. Gerçek köylülerin yaptığı süzme yoğurtları tercih edebilirsiniz ancak hazır yapılan süzme yoğurtları kesinlikle tercih etmeyin. Aynı şekilde homojenize yoğurtlar kesinlikle katkılı yoğurttur. Bunu unutmayın. İlla hazır alacaksanız vakum yöntemi ile üretilen yoğurtlar bir nebze daha iyidir.

 

[engerex]

Arkadaşlar uzun uğraşlar sonunda asıl tarifi buldum.

http://tvarsivi.com/player.php?y=20&z=2013-01-14 23:13:00

 

[LaWa]

engerex güzel açıklamalr yapmışsın.Biz de evde yoğurt yapmayı istiyoruz ama sütçülerin dağıttığı sütlerin hijyenik olduğuna inanmıyorum.Bidonlar açıkta oluyor,doldur boşaltlar yine açıkta yapılıyor.Eminim süt bidonları çok fazla yıkanmıyor da.
Daha aklıma gelmeyen bir sürü şey vardır.
Ankarada genelde su katmayan sütçü çok azdır.Yani direk gidip evinden alacağınız bir süt varsa olabilir ama aksi halde diğerlerinin şartları çok uygun değil.
Hazır yoğurtları ben de pek sevmem,en azından belli bir hijyeniği ve kontrolden geçerek bize geliyordur.
Tabiki belli bir kaç markayı alıyoruz.

 

[engerex]

Arkadaşlar uzun uğraşlar sonunda asıl tarifi buldum. Lütfen bu sırrı 3. şahıslarla paylaşmayın.

http://tvarsivi.com/player.php?y=20&z=2013-01-14 23:13:00

 

[Korpe]

iki kişinin bildiği sır değildir

hemide video lu

 

[YellowRed]

[MENTION=39332]engerex[/MENTION] güzel bilgiler vermişsin. ben de bir ekleme yapayım. marketteki hazır yoğurdu maya olarak kullanmanızı tavsiye etmem. çünkü hazır yoğurtlarda genelde kısır maya kullanılır. dolayısıyla o yoğurdu kullanarak mayaladığınız yoğurdun kıvamı asla marketteki yoğurt gibi olmaz. üstelik sünme problemi yaşayabilirsiniz. yoğurdunuz erimiş peynir gibi süner.

pastörize edilmemiş, gerçek köy sütü ve gerçek yoğurt kullanılarak yoğurt mayalama imkanınız varsa, kendi ev yoğurdunuzu yapın. aksi halde marketten aldığınız süt ve yoğurt ile yoğurt yapmaya çalışacağınıza direk hazır yoğurt alın daha iyi.

 

[Genero]

[MENTION=158637]angel75[/MENTION] geç olmuş olabilir ama güzel cihaz biz kullanıyoruz zaten 2-3 kere yapıncaya kadar hazır yoğurtları maya olarak kullandığın için pek farkı olmuyor ama 2-3 den sonra kendi mayanızı elde edince güzel oluyor hemde sağlıklı bence hemde istediğiniz zaman yapabiliyorsunuz aa yoğurt bitmiş derdi olmuyor

 

[Deleted member 312196]

piyasadaki yoğurtlardan daha güzel oluyor.

Bu piyasada olan yogurtlarin "sadece" yogurt olmadigindan kaynaklaniyor. Kim bilir icine neler katiyorlar...

 

[engerex]

Ayranda yapıyor mu ?

Yapabilirsin.

engerex güzel açıklamalr yapmışsın.Biz de evde yoğurt yapmayı istiyoruz ama sütçülerin dağıttığı sütlerin hijyenik olduğuna inanmıyorum.Bidonlar açıkta oluyor,doldur boşaltlar yine açıkta yapılıyor.Eminim süt bidonları çok fazla yıkanmıyor da.
Daha aklıma gelmeyen bir sürü şey vardır.
Ankarada genelde su katmayan sütçü çok azdır.Yani direk gidip evinden alacağınız bir süt varsa olabilir ama aksi halde diğerlerinin şartları çok uygun değil.
Hazır yoğurtları ben de pek sevmem,en azından belli bir hijyeniği ve kontrolden geçerek bize geliyordur.
Tabiki belli bir kaç markayı alıyoruz.

Hazır yoğurt mu kapımıza gelen sütçünün sütü mü dersen ben sütçüyü tercih ederim. Sütçünün getirdiği süt belki hijyenik koşullarda olmayabilir. İçine su karıştırmış olabilirler. İçinden yağını almış olabilirler. Sütü biraz kaynatırsın bakteri/mikrop yönünden hijyeni sağlamış olursun. Ancak hazır yoğurtlarda katkısız üreten çok azdır diye tahmin ediyorum. Örneğin bir hile söyleyeyim. Sütün yağı alınır ve tereyağı yapılır. Sütten de tam yağlı yoğurt yapılır. Ama nasıl olur? Sütü 70-80 derece kaynatıldıktan sonra içine kaya gibi kuru margarini atarsın ve içinde eritirsin. Ardından homojenizatör ile yağı parçalayarak sütü homojen hale getirir. Al sana tam yağlı yoğurt. Peki bunu neden yaparlar? Tereyağ ve margarin arasında 3-4 kat fiyat farkı var. Peki zararı nedir? Kuru margarin taş gibidir, çekiçle kırarsın. 70-80 derecede erir. Parçalanmış yağ direk damarlara gidince al sana damar tıkanıklığı al sana kalk krizi.

@engerex güzel bilgiler vermişsin. ben de bir ekleme yapayım. marketteki hazır yoğurdu maya olarak kullanmanızı tavsiye etmem. çünkü hazır yoğurtlarda genelde kısır maya kullanılır. dolayısıyla o yoğurdu kullanarak mayaladığınız yoğurdun kıvamı asla marketteki yoğurt gibi olmaz. üstelik sünme problemi yaşayabilirsiniz. yoğurdunuz erimiş peynir gibi süner.


pastörize edilmemiş, gerçek köy sütü ve gerçek yoğurt kullanılarak yoğurt mayalama imkanınız varsa, kendi ev yoğurdunuzu yapın. aksi halde marketten aldığınız süt ve yoğurt ile yoğurt yapmaya çalışacağınıza direk hazır yoğurt alın daha iyi.

Dediğin gibi hazır yoğurtlardan yapılan maya ev yoğurdu mayası gibi olmuyor ancak aynı ev mayası gibi yaptığı yoğurdu sonraki yoğurt mayası için saklayan işletmeler de var. Yani bir kısmı maya içinde kullanılabiliyor.

 

[Dazu]

tafsiye etmem çabuk bozuluyor yoğurt.

 

[Korpe]

tafsiye etmem çabuk bozuluyor yoğurt.

siz yoğurtu ne kadar sürede tüketiyorsunuz

 

[Dazu]

siz yoğurtu ne kadar sürede tüketiyorsunuz

Neden sordunuz ?