Çiğ Köfte yoğuruyoruz..Önerisi olan ?

[Peter]

Şimdi biz iki aile ortak olarak Çiğ Köfte yoğuracağız..Ancak daha önce deneyimimiz olmadığından nasıl yoğurulur vs hiç bilmiyoruz
İnternetten tarife baktım..Tarif aşağıdaki gibi ;

Malzemeler
yarım kilo çiğ köftelik bulgur
2 büyük kuru soğan
yarım çay bardağı zeytinyağ
5 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı acı biber salçası
2 yemek kaşığı isot
1 çay kaşığı kimyon
7 diş sarımsak
yarım kilo çiğ köftelik kıyma (3-4 kere çekilmiş)
1 demet maydonoz
yarım demet yeşil soğan
1 demet taze nane
1 demet kıvırcık salata
1 çay bardağı su
Yapılışı
Robotta çekilen kuru soğanlar, bulgur ve zeytinyağ 10 dakika yoğrulur. Daha sonra sırasıyla domates salçası, biber salçası ve isot ilave edilir. Kıyma da ilave edilip yoğrulmaya başlanır. Yoğurma sırasında kimyon, rendelenmiş sarımsak, ince kıyılmış maydonoz ve en son olarak yeşil soğan da ilave edilir. 20 dakika daha yoğrulurken su da yavaş yavaş ilave edilir. 10 dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar ıslak elle alınıp avuç içinde bir kere sıkılıp şekil verilir. Nane ve kıvırcık yaprak eşliğinde servis edilir.

Kaynak


Malzemeleri almak sorun değil ancak bu malzemelere şunu ekle yada şunu çıkar diyebileceğiniz bişiler var mı ?
Önemli bir püf noktası var mıdır ?
Yoğururken neler yapılmalıdır ?

Bir de ufak not : Konu oldukça insanın ağzını sulandırıyor biliyorum ama mazur görün Bu yüzden resim vs. eklemiyorum

 

[ugurhanuslu]

ha vallah bende bilmiyirem. bizim andepte nenelerimiz yapardı ama...

 

[axilik]

bende hep hazırcılardan oldum ne diyeyim

 

[eray045]

dibi tırtıklı tepsi yazmayı unutmuşlar

 

[cheleby]

çiğköfte diyip yaramı deşmeyin

Yapması değilde yemesini çok iyi bilirim

 

[Alptekin46]

çiğ ıköfte tepsisi lazı dibi tırtıklı, isot yağ biber kimyon karabiber köfte baharatı (araları virgüllü) ve salçayı bir kapta karıştıtıp sos hazırlYbilirsin. Ama isot yağ ve baharat miktarını arttıran lazım . kıymanın üzerinede bir kaç saat önceden biraz isot at.

Sonra soğan ve rendelenmiş domates ile bulguru biraz yoğur sonra sos ve kıymayı koyarsın. bunun yanında yoğururken içine kabukları ile birlikte limon doğra yoğuran öyle yoğursun. özellikle su ilavesi oladan yoğurulan makbuldür ama kuru olursa su ilavesi yapabilirsin. Anlatımda çiğ köfte gibi karışık oldu

 

[Peter]

çiğ ıköfte tepsisi lazı dibi tırtıklı, isot yağ biber kimyon karabiber köfte baharatı (araları virgüllü) ve salçayı bir kapta karıştıtıp sos hazırlYbilirsin. Ama isot yağ ve baharat miktarını arttıran lazım . kıymanın üzerinede bir kaç saat önceden biraz isot at.

Sonra soğan ve rendelenmiş domates ile bulguru biraz yoğur sonra sos ve kıymayı koyarsın. bunun yanında yoğururken içine kabukları ile birlikte limon doğra yoğuran öyle yoğursun. özellikle su ilavesi oladan yoğurulan makbuldür ama kuru olursa su ilavesi yapabilirsin. Anlatımda çiğ köfte gibi karışık oldu

Dibi tırtıklı tepsi tamam

rendelenmiş domates işi karıştırdı..
domates yoktu yukarıdaki listede ama domates de koyuluyor mu :huh:

 

[Alptekin46]

olmazsada olur ama varsa daha iyi olur

 

[Turk_ST@Rs]

çay bardagı su yerine kucuk buzlardan kulan 2-3 tane aldıgın et sinirsiz et olsun sinir olan et insanı cabuk şişirir

 

[bilmiş*gülücük]

ahaha dibi tırtıklı tepsi lazım demek iyimiş

 

[Alptekin46]

ahaha dibi tırtıklı tepsi lazım demek iyimiş

bi adı var mı onun_?

 

[bilmiş*gülücük]

bilmem ilk defa duydum hoşuma gitti güzelmiş dedim

 

[eoktay]

çiğköfteye kıyma et koyulmaz bir kere yanlış burda

 

[Peter]

çiğköfteye kıyma et koyulmaz bir kere yanlış burda

ne yapmalıyız peki ?

 

[risale]

çiğköfteye kıyma et koyulmaz bir kere yanlış burda

Birkere o kıymayı ancak Fatih kadınlar pazarında bulursun diğer kaliteli malzemeyide.
Arkadaşın dediği gibi kıyma değilde özel et bıçakla doğranacak[o biraz yaş öyle usta nerede]Yine bulgurun kaliteli olması lazım domates koyarsan sulanır öyle haybedende su ilavesi yok.
En iyisi etsiz çiğ köfte yap etlisini yoğururken pişirecek adamda bulamazsın çiğ çiğ yersin.
gel cimrilik yapma.İstanbuldaysan Fatih Kadınlar pazarına gel çiğ köftenin hasını ye.
afiyet olsun.

 

[eray045]

bi adı var mı onun_?

çiğ köfte tepsisi desen anlarlar zaten

 

[mei]

çiğ köfteye kıyma konulur ama kıymasızda yapılır.

 

[axilik]

tabii en önemli mazemeyi unutmayalım: çiğköfteyi yoğuranın teri :lol:

 

[webrettin]

benim önerim yalnız yeme şu adresten benle irtibata geçebilirsin kazanova@görengözhakkı.çiğ

 

[yağmuradam]

tabasco acı sos kunlanılabilir

 

[LaWa]

Yukardaki malzemeler aşağı yukarı doğru da bu şekilde pek yapmam.
Eti özellikle sinirsiz ve yağsız olanından secmeniz lazım.
İlk defa yapıyorsanız ufak tefek sorunlar çıkabilir.

 

[Peter]

Arkadaşlar yoğuracak adam bol kaslı 3-4 saat et pişene kadar yoğurtturacağım ona merak etmeyin
bu arada kadınlar pazarı nasıl bi yer merak ettim doğrusu