Python.
Ses işleme konusunda genelde C/C++ kullanılır. Performans hali ile burada önemli. Fakat sorduğunuza göre, bu dilleri bilmediğinizi varsayıyorum.
Yeni bir yazılım projesine başlayacak arkadaşlar için, Python öğrenmek ve uygulamak yeterince kolay. Ayrıca bu konuda bir çok kütüphanesi bulunuyor. O yüzden zorluk çekmezsiniz.
C# ile Windows Voice Recognition API'ları kullanılabilir...
Araştırdığım kadarıyla performans isteyen uygulamalar için C++, C#'tan daha iyiymiş. C# daha çok veritabanı uygulamalarında kullanıyor. Bu yüzden C++'yla program yazmak istiyorum fakat başlangıç için ne kadar zorlar, onu bilmiyorum.